18
январь
2023
Асханасының сапалық мониторингі
Тамақтану сапасына мониторинг жүргізу актісі
Күні 24.01.2023
№ 2
Білім беру ұйымы «М.Хамраев атындағы орта мектебі мектепке дейінгі шағын орталығымен коммуналдық мемлекеттік мекемесі
Мынадай құрамдағы комиссия:
Тексеру нәтижесінде 10 қол жуатын орын, 2 сұйық сабын бар екендігі, ыстық және суық сумен жабдықтау жүйелерінің су жылытқыштарының болуы, температура-ылғалдылық режимын сақталуы. Қоймада гидрометрдің болмауы, термометрдың дұрыс істеуі. Тыйым салынған тағамдар сатылмайды. Асхана қызметкерлері талапқа сай формаларын таза ұстамауы. Екі мезгіл тамақтың уақытында шығуы.
С-дәрумендерінің орнына компот, алма, кисель, лимон беретіндігі анықталды.
Комиссияның қолдары:
Күні 24.01.2023
№ 2
Білім беру ұйымы «М.Хамраев атындағы орта мектебі мектепке дейінгі шағын орталығымен коммуналдық мемлекеттік мекемесі
Мынадай құрамдағы комиссия:
- Турсунов Дастан – комиссия төрағасы
- Турсунова Махигуль – директордың тәрбие ісі жөніндегі орынбасары(мүшесі)
- Исраилов Шахмурат – әлеуметтік педагог(мүшесі)
- Давутов Рустам – балалардың құқығын қорғау инспекторы (мүшесі)
- Максимова Мамташурова Халидам – қамқоршылық кеңесінің мүшесі
- Иминова Адилям – ата-аналар комитетінің мүшесі
- Джаламова Гулайшам, Мансурова Махирям – мектеп мейірбикелері
| Көрсеткіш | Талап етіледі | Сәйкес келеді | Сәйкес келмейді | Ескерту | ||||||
| Объектінің қолданыстағы талаптарға сәйкестігі туралы санитариялық-эпидемиологиялық қорытындының болуы | + | |||||||||
| Тамақ өнімдерінің сапасы, оларды тасымалдау, жеткізу, түсіру шарттары | + | |||||||||
| Күнделікті мәзірдің перспективалық мәзірге сәйкестігі | + | |||||||||
| Асхананың жұмыс кестесінің сақталуы | + | |||||||||
| Сыныптар бойынша тамақтану кестесі мен тамақтану арасындағы аралықты сақтау | + | |||||||||
| Еркін мәзірге арналып бекітілген прайс | + | |||||||||
| Ауыз су режимін ұйымдастыру | + | |||||||||
| Дайын өнімнің сапасы | + | |||||||||
| Бақылаудағы тағамның болуы | + | |||||||||
| Дайындалған өнімнің органолептикалық қасиеті | + | |||||||||
| Технологиялық картаға сәйкестігі | + | |||||||||
| 10 порцияны бақылап өлшеу | + | |||||||||
| 1 тағамды үлестіру желісі (мармит) | + | |||||||||
| 2 тағамды үлестіру желісі (мармит) | + | |||||||||
| 3 тағамды үлестіру желісі (мармит) (алюминий ыдыста суытуға тыйым салынады) | + | |||||||||
| Тарату жағдайы (ылғалды затты пайдалануға тыйым салынады) | + | |||||||||
| Асханалық аспаптарды дұрыс сақтау (кассеталардың болуы және қасықтарды, шанышқыларды жоғары қаратып сақтау ) | + | |||||||||
| Тағамды дәрумендендіру | + | |||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | + | |||||||||
| Тамақпен байланысты емес тауарларды сатудың болуы | + | |||||||||
| Тамақ ішуді ұйымдастыру | ||||||||||
| Отыратын орындар саны | + | |||||||||
| Қол жуатын раковиналардың саны | + | |||||||||
| Сабынның болуы | + | |||||||||
| Кептіргіштердің болуы | + | |||||||||
| Жиһаздың жағдайы | + | |||||||||
| Үстелдерді өңдеуге арналған құрал | + | |||||||||
| Асхана және ас үй ыдыстарының, асхана аспаптарының жай-күйі | + | |||||||||
| Ыдыстың қосалқы жиынтығының жеткіліктілігі және болуы | + | |||||||||
| Асхананың санитариялық жай-күйі | + | |||||||||
| Жинау мүкәммалы (таңбалау, жеке сақтау орны) | + | |||||||||
| Ас блогы үй-жайларының жай-күйі | ||||||||||
| «Ыдыс жуу ережесі» маңдайшасының болуы | + | |||||||||
| Ыстық және суық сумен жабдықтау жүйелерінің, су жылытқыштардың жарамдылығы | + | |||||||||
| Су бұру жүйелерінің жарамдылығы | + | |||||||||
| Жылу жүйелерінің жарамдылығы | + | |||||||||
| Жарықтандыру жүйелерінің жарамдылығы | + | |||||||||
| Ас блоктарында шамдарда қорғаныш арматурасының, ылғалдан қорғанышы бар шамдардың болуы | + | |||||||||
| Асхананы жуу және өңдеу үшін және ас үй ыдыстары үшін жеке жағдайлардың болуы | + | |||||||||
| Жуу құралдарының болуы | + | |||||||||
| Жуу құралдарын сақтау және таңбалау шарттары (жеке жабық ыдыста) | + | |||||||||
| Жуу құралдарын сақтау мерзімдерін сақтау | + | |||||||||
| Жуу құралдарына сертификаттардың болуы | + | |||||||||
| Тамақ қалдықтарын жинауға арналған ыдыстың болуы | + | |||||||||
| Тамақ қалдықтарын жинауға арналған сыйымдылықты таңбалау | + | |||||||||
| Тамақ қалдықтарына арналған контейнерлерді өңдеу (не өңделеді және кім жауапты) | + | |||||||||
| Ағындылықты сақтау: - «лас» асхана ыдыстарын жинау; - жуу және өңдеу процесі; - таза асхана ыдыстарын сақтау | + | |||||||||
| Тазалау кестесінің болуы | + | |||||||||
| Өнімдерді сақтау шарттарын сақтау | ||||||||||
| Қоймалар | ||||||||||
| Сусымалы өнімдерді тұғырықтарда, тауар қойғыштарда, стеллаждарда сақтау | + | |||||||||
| Температуралық-ылғалдылық режимін сақтау. Қоймада термометрдің, гидрометрдің болуы | ||||||||||
| Тауар көршілестігін сақтау | ||||||||||
| Тамақ өнімдерінде жарамдылық мерзімдерінің болуы және сақталуы | ||||||||||
| Көкөністерді жәшіктерде, тауар қойғыштарда, тегендердегі таңбаланған сыйымдылықтарда сақтау | ||||||||||
| Қоймалардың санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Тоңазытқыштар | ||||||||||
| Тоңазытқыш жабдығының мақсаты туралы таңбалау | ||||||||||
| Термометрлердің болуы | ||||||||||
| Тауар көршілестігін сақтау | ||||||||||
| Тамақ өнімдерінде жарамдылық мерзімдерінің болуы және сақталуы | ||||||||||
| Тоңазытқыш жабдығының санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Тәуліктік сынамаларды сақтау шарттары мен дұрыстығы | ||||||||||
| Ет цехы | ||||||||||
| Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Көкөніс цехы | ||||||||||
| Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Ұн цехы | ||||||||||
| Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Нан цехы | ||||||||||
| Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау | ||||||||||
| Нан сақтауға арналған сөрелерді өңдеуге арналған 1% сірке суы ерітіндісінің болуы | ||||||||||
| Нан үгіндісін жинауға арналған ыдыс пен щетканың болуы | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған өнімдердің болуы | ||||||||||
| Пісіру цехы | ||||||||||
| Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау | ||||||||||
| Электр жабдықтарының жарамдылығы және жай-күйі | ||||||||||
| Жерге тұйықтаудың болуы, резеңке кілемшелердің болуы | ||||||||||
| Механикалық желдетудің жай-күйі | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Персоналдың қол жууы және кептіруі үшін жағдайлардың болуы. Асхана қызметкерлерінің жеке және өндірістік гигиенасын сақтау | ||||||||||
| Жұмыртқаларды сақтау және пайдалану | ||||||||||
| Сапа мен қауіпсіздікті куәландыратын құжаттардың болуы | ||||||||||
| Жұмыртқаны сақтау шарттары | ||||||||||
| Жұмыртқаны жууға және өңдеуге арналған таңбасы бар сыйымдылық | ||||||||||
| Жұмыртқа жууға арналған құрал | ||||||||||
| Бактерицидті шамның болуы | ||||||||||
| Буфет | ||||||||||
| Мөрмен немесе қолмен расталған сатылатын буфет өнімдері ассортиментінің тізбесі (прайс-парақ) | ||||||||||
| Баға белгілерінің болуы | ||||||||||
| Сақтау шарттарын сақтау | ||||||||||
| Сату шарттары мен мерзімдерін сақтау | ||||||||||
| Санитарлық жағдайы | ||||||||||
| Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы | ||||||||||
| Құжаттар | ||||||||||
| Тамақ өнімдерін жеткізушілермен жасалған шарттар | ||||||||||
| Автокөлікке арналған хабарлама (азық-түлікті жеткізуге рұқсат беру) | ||||||||||
| Сертификаттар, сәйкестік туралы декларациялар | ||||||||||
| Түскен өнімді өткізу мерзімі | ||||||||||
| Келіп түскен өнімнің сапасы, нормаларға сәйкестігі | ||||||||||
| Тағам дайындаудың технологиялық карталары | ||||||||||
| Тез бұзылатын тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттардың бракераждық журналы | ||||||||||
| «С-дәрумендендіру» журналы | ||||||||||
| Тағамдардың және аспаздық өнімдердің сапасын органолептикалық бағалау журналы | ||||||||||
| _________ _ ж. ________ ас өнімдері нормаларының орындалуын бақылау ведомосы | ||||||||||
| Жұмыс орнында медициналық тексеруден және гигиеналық оқытудан өткені туралы белгісі бар ас блогы қызметкерлерінің жеке медициналық кітапшаларының болуы | ||||||||||
| Ас блогының жұмысшыларында бөгде заттардың, іріңді аурулардың және жаралардың болуы | ||||||||||
| «Денсаулық» журналы ас блогы қызметкерлерін тексеру нәтижелері туралы | ||||||||||
| Толық тазалау жүргізу журналы | ||||||||||
| Тоңазытқыштардың температуралық режимін тіркеу журналы | ||||||||||
| Өндірістік бақылау бағдарламасының болуы | ||||||||||
| Тұрмыстық бөлме | ||||||||||
| Арнайы киімнің қосалқы жиынтығының болуы | ||||||||||
| Қызметкерлердің жеке заттарын сақтауға арналған шкафтың болуы | ||||||||||
| Арнайы киімді сақтауға арналған шкафтың болуы | ||||||||||
| Душ бөлмесі, ванна бөлмесі | ||||||||||
| Асхана қызметкерлерінің сыртқы келбеті (форманың тазалығы, ұқыптылығы, арнайы киімнің толық жиынтығында жұмыс істей ме) | ||||||||||
| Жинау мүкәммалы, олардың жеткіліктілігі, таңбалануының болуы | ||||||||||
| Жинау мүкәммалын, таңбалауды сақтауға арналған жеке үй-жайдың (арнайы орындардың) болуы | ||||||||||
| Дезинфекциялық құралдардың, ілеспе құжаттардың болуы. Оларды сақтау шарттары. | ||||||||||
| Москит торының болуы | ||||||||||
| Жиыны | ||||||||||
С-дәрумендерінің орнына компот, алма, кисель, лимон беретіндігі анықталды.
Комиссияның қолдары:
- Турсунов Д комиссия төрағасы
- Турсунова Мдтіжо (мүшесі)
- Исраилов Ш әлеуметтік педагог(мүшесі)
- Давутов Р құқықтық тәрбие менеджері (мүшесі)
- Максимова Мамташурова Х қамқоршылық кеңесінің мүшесі
- Иминова А ата-аналар комитетінің мүшесі
- Джаламова Г, Мансурова М мектеп мейірбикелері